Castraveciori în oțet la borcan – rețeta mamei

Sunt rețete care nu se pierd niciodată, pe care le găsești într-un caiet vechi de bucate, cu pagini îngălbenite și cu scris de mână, păstrat cu grijă în bucătărie, ca pe cel mai de preț obiect. Știi că acolo se află cele mai bune rețete care au trecut testul timpului și al degustării. Așa este și cea de murături, pe care o am din caietul mamei. De zeci de ani pregătesc în același mod atât castraveciorii la borcan, cât și gogoșarii, iar rezultatul este unul pe placul întregii familii: murături aromate și cu un echilibru perfect între dulce și acrișor.

Ingrediente

  • 1 litru oțet
  • 5 l apă
  • 5 linguri cu vârf sare
  • 15 linguri de zahăr
  • amestec pentru murături de la Fuchs
  • boabe de muștar
  • morcovi tăiați rondele
  • ceapă tăiată rondele

Mod de preparare

Într-o oală, se fierb apa, oțetul, sarea și zahărul până se dizolvă sarea și zahărul.

Între timp, spală foarte bine castraveciorii, ceapa și morcovii, apoi taie rondele morcovii și ceapa.

In fiecare borcan de 800 de g pune câte o linguriță boabe de muștar și câte o linguriță amestec pentru murături. Așază pe fundul borcanului rondelele de morcovi și ceapă. Pune castraveciorii cât mai compact în borcan, iar deasupra lor o inflorescență de mărar.

Toarnă saramura obținută peste castraveciorii din borcan, astfel încât aceștia să fie complet acoperiți. Capsează borcanele, înfășoară-le în hârtie și pune-le la fiert în bain – marie, la foc mediu, până începe apa să clocotească. Borcanele se țin până a doua zi în apa în care au fiert, apoi se iau și se depozitează în cămară sau în beci, așteptând să fie servite o dată cu venirea anotimpului rece.

Sugestiile și sfaturile mamei

  • Sterilizează spală bine borcanele înainte de folosire.
  • Dacă mai rămâne saramură, aceasta se păstrează într-un recipient până la următoarea folosire.
  • Alege castraveciori tari, proaspăt culeși.
  • Nu sări peste mărar și boabele de muștar, pentru că ele dau aroma specifică.

Să-i serviți cu plăcere!

P. S. Ai încercat și tu rețeta? Spune-mi în comentarii cum au ieșit castraveciorii sau dacă ai folosit aceeași saramură și pentru gogoșari. Îmi face mare plăcere să citesc experiențele voastre și să aflu ce rețete de familie pregătiți în fiecare toamnă.