Sunt preparate care nouă ne plac foarte mult, chiar dacă ele nu impresionează prin aspectul spectaculos, ci prin simplitate și gust. Și totuși, ele revin frecvent la noi la masă, pentru că unele plac tuturor, copii și adulți. Așa sunt și cartofii natur, pe care îi regăsim deseori în mesele simple și care se fac rapid, fără să aibă nevoie de nimic complicat. De cartofii natur mă leagă o perioadă lungă de timp, de când îmi petreceam vacanțele la bunica mea, care deseori ne prepara acești cartofi simpli, dar în care punea toată grija și iubirea pe care ne-o purta. Și parcă erau mai buni preparați astfel de ea.
Puțini știu că…
Cartofii natur, atât de simpli la prima vedere, au în spate o poveste lungă, care începe departe de bucătăriile noastre. Cartoful nu este, de fapt, o legumă „europeană” prin origine. El vine din zonele muntoase ale Americii de Sud, unde era cultivat cu mult înainte de a ajunge pe mesele noastre. A fost adus în Europa în urmă cu câteva sute de ani și, la început, nu a fost deloc primit cu entuziasm. Oamenii nu știau cum să îl gătească, iar uneori îl priveau cu neîncredere. Însă, în timp, cartoful și-a câștigat locul în bucătărie, tocmai pentru că era hrănitor, accesibil și ușor de cultivat.
De la nevoie la tradiție
Primele rețete cu cartofi erau cât se poate de simple — fierți, mai întâi în apă, apoi cu puțină sare. Nu era vorba de rafinament, ci de supraviețuire. Mai târziu, în gospodăriile în care exista lapte și se făcea unt, acesta a început să fie adăugat peste cartofii fierți. Așa a apărut una dintre cele mai iubite combinații: cartofi fierți cu unt. Verdeața, în special pătrunjelul, a venit firesc — era la îndemână, creștea în grădini și aducea prospețime unui preparat simplu. Așa s-au format, încet, cartofii natur pe care îi știm astăzi: fără pretenții, dar mereu potriviți.
Ingrediente
- 1 kg cartofi
- 50 g unt 82% grăsime
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- sare, după gust
- piper proaspăt măcinat (opțional)
Potriviți și pentru vegetarieni. Sunt o alegere excelentă pentru cei care urmează o dietă vegetariană. În variantă vegană, untul poate fi înlocuit cu ulei de măsline sau cu o margarină vegetală, fără a pierde din savoare.
Mod de preparare
Cartofii se spală și se fierb în coajă. Se pun într-o oală cu apă rece și cu sare. Apa trebuie să îi acopere bine. Se lasă la fiert la foc potrivit până devin fragezi. Se verifică ușor cu o furculiță — dacă intră fără rezistență, sunt gata.
Se scurg bine de apă, se clătesc sub jetul de apă rece, fără a-i răci complet. Se lasă câteva minute să se evapore excesul de umezeală, după care se curăță de coajă și se taie cubulețe.
Untul, tăiat în cubulețe sau topit, se adaugă peste cartofi. Va îmbrăca fiecare bucată într-un strat fin. Se potrivesc de sare și, dacă îți place, se adaugă puțin piper proaspăt măcinat.
Pătrunjelul se toacă mărunt și se presară deasupra. Poți amesteca verdeața cu cartofii. Noi îi preferăm însă cu ea presărată peste ei.
Servire. Cartofii natur se servesc calzi, ca garnitură, alături de o friptură, un sos cu carne, chifteluțe sau pește, dar pot fi savurați și simpli. Vegetarienii pot combina cartofii natur cu legume la grătar, o salată proaspătă de sezon, murături sau salate acrișoare.
Să aveți poftă!
Lasă un comentariu