Preparatele tradiționale de Crăciun le pregătim întotdeauna în familie, iar eu le fac alături de mama mea, care are rețete luate de la bunica, așa cum este și această rețetă de șuncă făcută în casă, fiartă în zeamă de varză, și pe care noi presărăm, la final, boia dulce. Indiferent de ce vor zice unii sau alții, eu știu că rețetele de Crăciun ale mamei nu au dat niciodată greș, că preparatele sunt foarte bune și pe gustul nu numai al nostru, ci și al celor care ne-au călcat pragul de sărbători și s-au așezat la masa noastră. Desigur că fiecare le prepară așa cum a învățat, dar în cazul produselor tradiționale eu, sincer, nu prea sunt adepta a tot felul de artificii, numai ca să arate bine. Căci, până la urmă, vrei un preparat tradițional doar să-l admiri sau să și-l mănânci cu plăcere?
Știu că este moda preparatelor cu cantități fixe de ingrediente, la multe rețete absolut necesare, dar vă spun că uneori cantitățile pe care le-am citit în diverse rețete nu mi s-au potrivit pentru ceea ce voiam să fac și că a trebuit să diminuez sau să măresc cantitatea, în funcție de porții și de vasul în care făceam. În plus, în cazul de față, întotdeauna m-am bazat pe experiența și priceperea mamei, care mi-a spus exact cum să procedez. Așa că voi menționa de la început că acest preparat este făcut așa cum îl pregătim noi acasă. Cantitatea ingredientelor este în funcție de vasul pe care îl deținem, și anume un vas ( 6 l) în care intră 9-10 bucățele de slănină, devenită șuncă. Dimensiunea lor o veți vedea în imagini.
Hai să vedem ce ne trebuie pentru șunca făcută în casă!
Ingrediente
- slănină de pe burta porcului cu șorici și puțină carne
- sare grunjoasă
- zeamă de varză (am făcut precizarea mai jos câtă)
- 3-4 foi de dafin
- boabe de piper (după preferință)
- 5-6 căței de usturoi
- boia dulce
Mod de preparare
1. Slănina se porționează în fâșii/ bucăți de mărimea dorită și se pune cu sare cu cel puțin 12 h înainte de a o prepara.
2. În cratița aleasă se pun piperul, foile de dafin, usturoiul și se așează bucățile de slănină, în așa fel încât să aibă loc cât mai multe.
3. Se toarnă zeama de varză cât să acopere bucățile de slănină (cam 1-2 cm deasupra) și punem deasupra o farfurie cu fața în jos, să nu se ridice slănina.
4. Se fierbe la început la foc tare și, când începe să clocotească, se dă la foc mediu-mic. Este momentul în care se acoperă cratița cu un capac ca să fiarbă înăbușit.
5. După 30-40 de minute, se întorc bucățile. Când furculița intră în ele cu ușurință, este semn că s-au făcut și închidem focul.
6. Șunca se scoate din vasul în care a fiert și se așează pe o tavă de aragaz, se lasă puțin la răcit, apoi se presară boia dulce sau usturoi. Noi am presărat mereu cu boia, dar în unele familii se obișnuiește și cealaltă variantă.
După cum vedeți, șunca nu este greu de preparat și este foarte bună. Șunca pregătită în familia mea este moale și gustoasă. Noi o servim cu muștar, dar se poate servi și cu usturoi sau cu ceapă, depinde de zonă și de gusturile fiecăruia.
Să aveți spor și sărbători cu sănătate, bucate alese și voie bună!
Lasă un comentariu