Tocinei de cartofi cu brânză – rețeta tradițională bucovineană

Tocinei de cartofi cu brânză, rețeta tradițională bucovineană

Puține preparate reușesc să surprindă atât de bine farmecul bucătăriei bucovinene precum tocineii de cartofi, pe care i-am servit pentru prima dată într-un concediu petrecut în această minunată zonă, în urmă cu câțiva ani. Ca orice preparat tradițional, și aceștia au o istorie interesantă. S-au născut din nevoia gospodinelor de a transforma ingrediente accesibile precum cartofii, ouăle și făina, într-o mâncare sățioasă și gustoasă. De-a lungul timpului, tocineii au devenit unul dintre preparatele emblematice ale Bucovinei, o regiune a cărei gastronomie îmbină tradițiile moldovenești cu influențe central-europene, moștenite din perioada în care provincia s-a aflat sub administrația Imperiului Habsburgic. Deși sunt considerați simbol al Bucovinei, preparate asemănătoare se întâlnesc în multe bucătării europene. În Polonia sunt cunoscuți drept placki ziemniaczane, în Belarus și Ucraina sub numele de draniki, în Germania sunt Kartoffelpuffer, iar în Ungaria există varianta tocsni. Și în România există mai multe variante ale rețetei. În Bucovina, tocineii sunt serviți, de regulă, cu smântână, iar uneori cu zahăr sau dulceață de afine ori fragi. În alte gospodării se adaugă brânză, ceapă ori usturoi în compoziție, iar în zona Neamțului preparatul este cunoscut sub numele de toci și poate fi copt în tavă, nu numai prăjit în tigaie. Indiferent de variantă și de zonă, tocineii rămân un preparat simplu, dar foarte gustos. Acum că ai aflat câte ceva despre acest preparat este timpul să trecem la prepararea lui, în varianta clasică a tocineilor bucovineni.

Ingrediente

  • 1 kg de cartofi
  • 125 g brânză de vacă
  • 2 ouă
  • 2 linguri făină
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • ulei pentru prăjit

Mod de preparare tocinei bucovineni

  1. Cartofii se spală bine, se curăță de coajă și se dau prin răzătoarea cu ochiuri mici.
  2. Se lasă la scurs 10 minute pentru a elimina excesul de lichid, apoi se storc foarte bine în mână.

3. Cartofii bine storși se pun într-un bol. Se adaugă ouăle, brânza rasă de vaci sau sfărâmată și făina. Se presară sare și piper după gust, apoi se amestecă bine până se obține o compoziție omogenă, dar nu foarte groasă.

4. Într-o tigaie mai largă se pune suficient ulei și se încinge bine înainte de a pune tocineii.

5. Se ia din compoziția de tocinei cu lingura, se aplatizează în palmă, apoi se pun în uleiul încins. Se prăjesc pe fiecare parte 3-4 minute, la foc mediu, până devin aurii și crocanți.

6. Se scot pe șervețele de hârtie pentru a elimina surplusul de ulei.

Cum se servesc tocineii de cartofi

  • Cu smântână fermentată și mujdei de usturoi.
  • Cu sos de iaurt grecesc și usturoi.
  • Cu brânză de burduf sau telemea rasă.
  • Alături de ouă ochiuri.
  • Cu tocăniță de ciuperci sau carne, pentru o masă mai consistentă.

La noi acasă, tocineii se mănâncă în special cu sos de smântână sau de iaurt grecesc cu usturoi.

Poftă bună!