Amandina este una dintre prăjiturile emblematice ale cofetăriei românești, inspirată din deserturile franțuzești pe bază de ciocolată și sirop. De-a lungul timpului a fost adaptată și rafinată, devenind un reper prin combinația sa clară de blat de cacao însiropat, cremă fină și glazură intensă. Este un desert construit pe contrast și echilibru: umed, dar ferm, dulce, dar profund, simplu ca structură, dar riguros în execuție. Fiecare strat are un rol bine definit, iar împreună creează un gust deosebit și constant. La prima vedere, amandina pare o prăjitură simplă. În realitate, reușita ei stă în detalii: un blat de cacao aerat, dar suficient de dens să susțină siropul, o cremă fină care aduce consistență și o glazură de ciocolată care îi dă aspectul final. Unul dintre elementele definitorii este însiroparea-suficientă cât să ofere acea textură umedă specifică, dar fără să încarce. De multe ori siropul este discret și aromat, de multe ori cu rom, ceea ce completează foarte bine intensitatea ciocolatei și oferă profunzime gustului final. Este genul de desert mereu actual, care impresionează prin structură și gust, iar cei care iubesc ciocolata cu siguranță o au în lista de preferințe. Pentru realizarea lor am folosit o tavă de inox de 20 x 30 cm.
Ingrediente
Blat
- 6 ouă
- 140 g făină
- 180 g zahăr
- 40 g cacao
- 50 ml ulei
- un praf de sare
- 1 linguriță praf de copt
Sirop
- 100 g zahăr
- 150 ml apă
- 1 linguriță esență de rom
Crema
- 300 g unt la temperatura camerei
- 100 g zahăr
- 2 linguri cacao
Glazura
- 100 g ciocolată amăruie
- 100 ml frișcă lichidă
- 30-40 g unt
Sfaturi
- Blatul de cacao trebuie să fie bine copt, dar să rămână ușor elastic. Dacă este prea uscat, nu va absorbi corect siropul, dacă este insuficient copt, devine dens și greu.
- Nu turna tot siropul dintr-o dată. Adaugă treptat, ajutându-te de o lingură și lasă blatul să-l absoarbă. Amandina trebuie să fie umedă, dar nu ,,înecată”.
- O cremă prea moale va face prăjitura instabilă. Las-o puțin la rece înainte de montare, ca să capete consistență.
- Glazura se toarnă când este fluidă, dar nu fierbinte. Dacă e prea rece, nu se va așeza uniform.
- După montaj, lasă amandinele la rece câteva ore. Aromele se așează, iar textura devine exact cum trebuie.
- Taie porțiile cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare tăietură. Astfel vei obține forme curate.
Mod de preparare-blat
Separăm albușurile de gălbenușuri. Praful de copt îl punem peste făină, apoi adăugăm cacao și amestecăm bine.
Punem albușurile în bolul de la mixer, adăugăm un praf de sare și jumătate din cantitatea de zahăr și mixăm spumă tare.
În alt bol, punem gălbenușurile, adăugăm un praf se sare, restul de zahăr, uleiul și amestecăm până se omogenizează totul, apoi turnăm compoziția peste albușuri și mestecăm ușor.
Cernem făina cu cacao peste aluatul cu ouă și încorporăm încet în acesta. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și dăm tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade, fără ventilație, pentru 20-25 de minute sau putem face testul cu scobitoarea. Apoi îl lăsăm să se răcească foarte bine.
Sirop
Cât blatul este la cuptor, se prepară siropul. Într-o cratiță, se pune zahărul și caramelizează. Când a luat culoarea maronie, se adaugă apa și se mestecă până se topește tot zahărul. Când s-a topit zahărul, adăugăm esența de rom, amestecăm, luăm vasul de pe aragaz și lăsăm siropul să se răcească.
Crema
Punem untul la temperatura camerei într-un vas, apoi adăugăm zahărul și amestecăm, iar la final punem cacao și încorporăm.
Asamblarea Amandinei
Tăiem pe orizontală, pe jumătate, blatul răcit și însiropăm bine mai întâi o parte. Apoi, punem peste ea crema și nivelăm. Se păstrează din cremă pentru final. Peste cremă punem cealaltă foaie și însiropăm iar. Se lasă la rece până când se întărește.
Glazura
Se pune ciocolata la topit în baine – marie, untul și se adaugă frișca lichidă, se amestecă. Apoi, se lasă puțin la răcit.
Tăierea amandinei
Se taie blatul de amandinei în 10-12 porții, apoi se toarnă peste fiecare glazura călduță și fluidă. Se lasă la rece și apoi se ornează cu crema rămasă.
Amandinele rămân un desert clasic, care atrage mereu prin structură și gust. Servite reci, rămân mereu o alegere inspirată, indiferent de moment. Să le serviți cu plăcere!
Lasă un comentariu