Cartofi acordeon cu unt și cașcaval la cuptor

Cartofii acordeon, cunoscuți și sub denumirea de Hasselback, reprezintă una dintre cele mai elegante și gustoase modalități de a pregăti cartofii. Deși par sofisticați, se fac ușor și pot transforma o masă obișnuită în una specială. Originea lor se află în Suedia, în anul 1953, la restaurantul Hasselbacken din Stockholm. Se spune că un tânăr bucătar stagiar a tăiat cartofii în acest mod din dorința de a-i face mai atractivi, iar rezultatul a fost atât de apreciat, încât rețeta a devenit celebră în întreaga lume. De atunci, cartofii Hasselback sunt pregătiți în diverse variante, cu unt, ierburi aromatice, brânzeturi sau alte adaosuri, în funcție de gust. Pentru familia mea, cartofii acordeon constituie un fel de mâncare pe care-l servim des la noi acasă, iar aroma ingredientelor și a sosului îi face extrem de gustoși. Pot fi serviți simpli sau ca garnitură la diverse preparate.

Ingrediente

6 cartofi mărime medie
2 linguri ulei de floarea soarelui
4 căței de usturoi zdrobiți
50 g unt
2-3 felii cașcaval (30-40 de grame)
sare (după gust)
1 lingură rasă boia dulce
piper negru măcinat (după gust)
rozmarin (opțional)
oregano, cimbru (după preferință)

Bine de știut! Cartofii acordeon pot fi preparați în coajă sau curățați. Dacă doriți să-i îmbogățiți și cu alte ingrediente, puteți pune între felii ceapă (așa cum mai procedez și eu), bacon, pește sau chiar diverse semințe.

Mod de preparare

Sosul. Într-un bol se pun uleiul, untul topit, boia dulce, sarea, piperul măcinat și se amestecă bine, până se obține un sos omogen.

Cartofii. Pentru a pregăti cartofii acordeon, nu este nevoie să-i curățăm. Îi spălăm bine sub jet de apă, îi ștergem și apoi crestăm adânc pe fiecare în parte, pe toată lungimea cartofului, fără a tăia complet. Dacă alegem varianta curățării de coajă ( cum am procedat eu de data aceasta), după ce i-am curățat și spălat, trecem la crestarea lor. Punem cartoful între două bețe de frigărui sau între două linguri de lemn și tăiem felii cu cuțitul. Bețele opresc lama și astfel nu ajunge până jos.

Vasul în care vom pune cartofii se unge cu puțin sos, cu ajutorul unei pensule. Așezăm cartofii frumos, cu crestătura în sus, apoi introducem între crestături felii subțiri de cașcaval. Ungem cartofii cu sosul pregătit, iar deasupra lor presărăm rozmarin, cimbru și oregano. Dacă rămâne puțin sos, îl puteți adăuga în vas. Acum cartofii sunt pregătiți pentru a fi dați la cuptor. Eu însă îi mai las așa 10 minute, ca aromele să se îmbine.

Coacerea. Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius și punem tava cu cartofii acordeon la cuptor pentru aproximativ 1 oră. După 20 de minute trebuie unși cu puțin sos (dacă a mai rămas) sau cu ulei, folosind o pensulă. Când sunt gata, cartofii acordeon au exteriorul ușor crocant, iar interiorul moale și aromat.