Cremșnitul își are originile în bucătăria central-europeană, fiind strâns legat de tradiția deserturilor pe bază de foietaj și cremă de vanilie. Rețeta prăjiturii este inspirată din celebrul Mille-feuille francez, cunoscut pentru straturile sale fine de aluat și crema delicată dintre ele, dar a fost adaptată de-a lungul timpului gusturilor locale din Europa de Est. În spațiul austro-ungar, prăjitura a devenit cunoscută sub numele de Cremeschnitte, fiind extrem de populară în cofetăriile din Austria, Ungaria, Croația și România, însă fiecare zonă i-a adus mici variații: unele zone folosesc doar crema de vanilie, altele combină crema cu frișca, iar în unele regiuni se adaugă un strat subțire de glazură sau se presară zahăr pudră deasupra. În România a intrat definitiv în rândul prăjiturilor de casă în a doua jumătate a secolului XX, devenind un desert nelipsit de la mesele festive, aniversări și sărbători. Cremșnitul este printre prăjiturile mele preferate, indiferent cu ce tip de foi o fac și în ce mod, cu sau fără frișcă. Textura ei delicată, crema fină și delicioasă, foile sfărâmicioase fac ca această prăjitură să ți se topească în gură și să o mănânci cu plăcere. Mai jos este rețeta după care eu fac prăjitura cremșnit, dar mărturisesc că nu întotdeauna fac foile în casă, din cauza timpului limitat pe care-l am la dispoziție. Așa că prefer aluatul de foietaj din comerț sau foile de la Boromir, special făcute pentru această prăjitură și pe care le îmbin rapid cu crema de vanilie și, eventual, cu frișca.
Ingrediente
- 2 foi de cremșnit din comerț
sau
- aluat pentru foi din comerț
Crema de vanilie
- 1 l lapte
- 200 g zahăr
- 3 ouă
- 100 g amidon de porumb
- 60 g unt
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1/ 2 coajă rasă de la o lămâie
Frișcă
- 200 ml frișcă lichidă
Decor
- fructe (zmeură, coacăze)
Mod de preparare
Foile
Dacă folosiți foi deja făcute pentru această prăjitură, nu mai este nevoie decât să le asamblați cu crema și cu frișca. Dacă folosiți aluat de foietaj din comerț, îl împărțiți în două și coaceți două foi, pe spatele tăvii de la aragaz, la 180 de grade Celsius, timp de 15-17 minute. De data aceasta, eu am folosit foi de Cremșnit, gata făcute de la Boromir.
Crema de vanilie
Într-un bol se pune amidonul la dizolvat cu puțin lapte rece și se mestecă până se omogenizează.
Se ia o oală antiaderentă/ inox, în care se pune restul laptelui cu amidonul dizolvat, se pune pe foc și se mestecă puțin cu un tel. Se adaugă mai întâi ouăle, apoi zahărul, mestecând în permanență.
Se adaugă esența de vanilie sau păstaia de vanilie și coaja rasă de lămâie. Se mestecă în continuare până compoziția se îngroașă și devine cremă. Se ia de pe foc și se pune în cremă untul tăiat cubulețe, mestecând cu o spatulă până se integrează.
În timp ce se răcește, se pregătește frișca. Cei 200 ml de frișcă lichidă se pun în bolul de la mixer și se mixează timp de 2 minute, până se obține o frișcă de consistență tare. Crema obținută se acoperă cu o folie sau cu un prosop și se lasă la răcit. După ce s-a răcit, se pune peste foaia de cremșnit, întinzându-se cu o spatulă. Apoi, se pune treptat frișca, întinzându-se.
Se ia o a doua foaie de cremșnit, se fărâmițează și se presară pentru stratul de frișcă.
Prăjitura Cremșnit este gata și poate fi pusă acum la frigider unde se lasă cel puțin trei ore, pentru ca foile să devină fragede și straturile să se așeze.
Lasă un comentariu