Există prăjituri care poartă în ele gustul copilăriei, iar eclerele sunt cu siguranță printre acelea care miros a sărbătoare și a bucurie, pentru că mama ni le făcea cu anumite ocazii. Poate de aceea credeam că eclerele sunt greu de făcut și că au ceva special. Mama spunea că nu e nimic greu, dar trebuie să ai timp și dragoste pentru ceea ce faci, chiar și în bucătărie. Și avea dreptate, pentru că dulciurile și toate mâncărurile din familia mea poartă răbdarea și iubirea mamei mele. La fel și eclerele, pe care abia așteptam să le vedem umplute. Ne plăcea să stăm pe lângă mama când le prepara și furam puțin din crema făcută, înainte de a le umple, pentru că nu rezistam tentației. Apoi, le savuram în liniște și cu bucurie că în casă este sărbătoare și că avem unul dintre deserturile preferate pe masă.
Iată cum se fac eclerele în familia mea.
Ingrediente
Pentru coji
- 150 g făină
- 100 9 untură
- 1 pahar de apă
- 6 ouă
Bine de știut! Pentru coji, eu dublez cantitățile raportat la cantitatea de cremă care iese.
Pentru cremă
- 1 pahar de zahăr tos
- 6 ouă
- 5 linguri cu vârf de făină
- 1 l lapte
- 4 plicuri de vanilie
- ciocolată de menaj
Mod de preparare
Cojile. Se fierbe apa cu untura într-o oală și la primul clocot se toarnă toată făina dintr-o dată. Se ia vasul de pe foc, se amestecă aluatul bine și când e călduț, se adaugă ouăle întregi, unul câte unul. Nu se pune al doilea ou decât după ce s-a încorporat primul. Aluatul trebuie să fie suplu, dar nu curgător. Se amestecă bine 20-30 de minute.
Pe o tavă unsă sau pe hârtie de copt, se pune compoziția obținută, fie cu forma de cârnați, fie cu dispozitivul de ornat. Se coc la foc tare 5-10 min, apoi la foc potrivit. Când sunt gata, se formează o crustă aurie care, lovită, sună a gol.
Atenție!
- Dacă se scot mai devreme din cuptor, aluatul se lasă și cojile nu mai pot fi umplute.
- Se recomandă ca eclerele să fie scoase pe un grătar, pentru că pe farfurie vaporii se condensează și înmoaie cojile.
După ce se răcesc, se taie cojile lateral pentru a fi umplute cu cremă.
Crema. Se freacă zahărul cu gălbenușurile și cu vanilia, se adaugă treptat laptele fierbinte, apoi făină și tot așa până se termină laptele și făina. Se pune vasul pe foc în baine-marie și se amestecă în continuu până când crema se leagă bine, adică dacă tragi crema cu lingura, se vede fundul vasului ( sau se îngroașă ca o budincă). După aceea, se ia de pe foc și se lasă al răcit. Se umple fiecare coajă cu cremă.
O altă variantă ar fi să le umpli cu frișcă sau cu frișcă și cremă de vanilie, dar noi preferăm crema de vanilie.
Glazura: Deasupra se pune ciocolata de menaj, care se rade pe răzătoarea mare. Se pune într-un bol mai larg și se dă la cuptorul cu microunde sau în baine-marie câteva minute până se topește. Apoi se adaugă o linguriță de ulei și se omogenizează foarte bine.
După ce cojile s-au umplut cu cremă, se ia fiecare ecler și se pune cu fața în jos pe ciocolata lichidă. Se așază pe platou. și se lasă la rece până când glazura se întărește ușor. Poți să le păstrezi simple sau să le decorezi cu frișcă.
Cu puțină îndemânare și ingrediente la îndemână, eclerele pot deveni desertul perfect pentru orice ocazie. Cu siguranță, mușcând din ele, vă veți convinge că bucuria poate avea uneori gust de vanilie și de ciocolată.
Lasă un comentariu