Plăcintă dobrogeană cu brânză- variantă adaptată

Plăcinta dobrogeană cu brânză este unul dintre acele preparate care ne duc cu gândul la mare, la vacanțe și la mesele simple, pline de savoare. Mulți o gustă măcar o dată pe litoral, însă puțini știu că acest preparat este astăzi protejat la nivel european, fiind recunoscut ca produs cu Indicație Geografică Protejată. Secretul ei stă în foile foarte subțiri, mixul de brânză sărată, caș și ou și acel un amestec generos de iaurt (sau smântână) și ou, turnat înainte de coacere. Aceasta este „magia” care îi dă textura aceea moale, cremoasă și fragedă, spre deosebire de variantele uscate de prin alte zone. O variantă tradițională neprotejată a ei este Plăcinta „creață”, unde foile sunt încrețite sau pliate în tavă pentru a reține mai bine compoziția lichidă de smântână și ou.

Rețeta pe care o pregătim noi este dintr-un număr mai vechi al revistei ,,Formula AS” ( 2017), descoperită de mama mea și pe care am păstrat-o așa cum ea a scris-o de acolo. Chiar dacă o adaptăm pentru bucătăria noastră, cu foaie puțin mai groasă, făcută în casă, rezultatul final păstrează esența: o plăcintă cremoasă, cu brânză sărată, care se topește în gură.

Hai să vedem cum se prepară această plăcintă foarte bună!

Ingrediente

Aluat

400 g făină
1 ou
3 linguri de ulei
200 ml lapte
2 linguri zahăr
un praf de sare

Umplutură

450 g brânză sărată
coajă de lămâie rasă (facultativ)
2 plicuri zahăr vanilat
3 linguri zahăr
2 ouă

Deasupra

1 ou
150 g iaurt grecesc

Bine de știut!

Am folosit o tavă de inox, cu diametrul de 30 de cm. Dacă folosiți o tavă mai mare, dublați cantitatea.
Tava am tapetat-o cu hârtie de copt, dar vă indic să o tapetați cu făină.
Rețeta originală conține la umplutură un mix de brânză sărată, caș și ou. Eu nu am avut caș, așa că am pus doar brânză sărată și ou.

Mod de preparare

Se freacă drojdia cu o linguriță de zahăr până se lichefiază, apoi se lasă 10-15 minute să se activeze. Între timp, se bate oul cu un praf de sare și se încălzește laptele în care se dizolvă zahărul.

Se pune făina într-un vas, se toarnă oul bătut, drojdia activată, uleiul și laptele călduț, turnat treptat. Se amestecă ingredientele și se frământă până se obține un aluat potrivit de ferm. Se pune aluatul într-un bol și se lasă la dospit într-un loc cald până își dublează volumul.

Între timp, se rade brânza, se pun ouăle, zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie (dacă se folosește), apoi se amestecă bine.

Când aluatul a crescut, se împarte în două. Într-o tavă, de preferință rotundă, unsă cu ulei și tapetată, se așează prima foaie întinsă. Se toarnă umplutura și apoi se pune cealaltă foaie, care trebuie să acopere marginile (te poți ajuta de o furculiță).