Varză dulce cu scăriță afumată

Varza dulce cu scărița afumată este una dintre acele mâncăruri simple, sățioase și pline de gust, în care câteva ingrediente obișnuite se transformă într-o mâncare de care cu greu te desprinzi. Făcută cu roșii proaspete e și mai bună. Varza devine moale și dulceagă, roșiile proaspete formează un sos gustos, iar scărița afumată își lasă treptat aroma și grăsimea printre varză. Pentru această rețetă nu este nevoie să fierbem scărița înainte, dacă nu este sărată. Din contră, gătită direct împreună cu varza, afumătura îi dă acesteia mult mai mult gust. Nici rumenirea separată a cărnii nu este obligatorie, mai ales dacă terminăm mâncarea la cuptor. Eu am folosit roșii proaspete, culese din grădina mea, bine coapte, pe care le-am dat pe răzătoare. Îmi place varianta aceasta mai ales în sezonul roșiilor, pentru că sosul rezultat are un gust proaspăt, dulce- acrișor și se potrivește de minune cu varza și afumătura.

Ingrediente

Pentru 5-6 porții avem nevoie de:

  • 1 varză dulce mare de 1,5-2 kg
  •  500 g scăriță (costiță) afumată
  • 1 ceapă mare
  • 1 ardei gras
  • 3-4 roșii mari și bine coapte
  • 2-3 linguri ulei
  • 2 foi de dafin
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1 linguriță de boia dulce
  • piper boabe, după preferință
  • câteva crenguțe de cimbru pentru aromă
  • puțină sare
  • 150-200 ml de apă

Cum se pregătește varza dulce cu scăriță afumată

Îndepărtăm frunzele exterioare ale verzei, o tăiem în sferturi și scoatem cotorul, apoi o tocăm pe cât cu putință, mai subțire. Presărăm puțină sare și o frământăm un pic cu mâinile. Nu punem însă multă sare, deoarece scărița afumată va săra și ea mâncarea pe măsură ce fierbe. Curățăm ceapa și o tocăm mărunt, Ardeiul îl curățăm de cotor și semințe și îl tăiem în fâșii scurte și subțiri. Într-o cratiță încăpătoare, încălzim uleiul și călim ceapa câteva minute, până devine sticloasă. Adăugăm ardeiul și-l lăsăm încă 2-3 minute, apoi punem boiaua dulce și amestecăm repede, fără să o lăsăm să se ardă. Punem apoi varza treptat. Chiar dacă la început pare că abia încape în cratiță, pe măsură  ce se încălzește, aceasta se înmoaie și scade foarte mult în volum. Punem și foile de dafin, cimbrul, piperul și 150-200 ml apă.

Când adăugăm scărița afumată

Tăiem scărița în bucăți potrivite și o așezăm deasupra verzei și printre straturile ei. Dacă scărița are un gust plăcut și nu este excesiv de sărată, nu este nevoie să o fierbem înainte. În felul acesta, aroma de fum și și grăsimea pe care o lasă în timpul gătirii rămân în mâncare și dau gust verzei. Acoperim cratița și o lăsăm să fiarbă la foc mic spre mediu. După aproximativ 15 minute, amestecăm cu grijă, aducând varza de pe fundul vasului către suprafață și redistribuind bucățile de scăriță. Continuăm fierberea încă 25-30 de minute sau până când varza s-a înmuiat bine.

Adăugarea roșiilor

Spălăm roșiile și le dăm pe răzătoarea mare. Coaja o putem arunca. După ce varza s-a frăgezit, putem adăuga roșiile. Le turnăm în cratiță, amestecăm și continuăm fierberea fără capac, pentru ca lichidul să înceapă să scadă. Din acest moment nu mai este nevoie să adăugăm apă.  Atât varza, cât și roșiile conțin suficient lichid. Lăsăm mâncarea să fiarbă încet aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când pentru ca să nu se prindă de fundul cratiței.

Varza dulce cu scăriță la cuptor

Acest pas nu este obligatoriu, dar eu îl prefer. Mi se pare că varza are un gust deosebit așa. Dacă vasul folosit este potrivit pentru cuptor, aducem câteva dintre bucățile de scăriță la suprafață și introducem cratița în cuptorul preîncălzit la 1800 C și o lăsăm acolo pentru 15-20 de minute, până când sosul scade și varza capătă un aspect lucios, iar bucățile de scăriță de la suprafață se rumenesc ușor. Mâncarea nu trebuie uscată, varza trebuie să fie fragedă și suculentă, iar pe fundul vasului să rămână un sos scăzut și gustos.

Servire

Varza dulce cu scăriță afumată este foarte bună servită caldă, imediat după ce s-a odihnit 10-15 minute după scoaterea din cuptor. O putem servi simplă, cu pâine proaspătă, dar este foarte gustoasă alături de mămăliguță și eventual un ardei iute.

 

Simplă, rustică și tare gustoasă- o mâncare românească numai bună pentru o masă în familie. Poftă bună!