Rulouri din foietaj cu cremă de vanilie – simple și delicioase

Sunt deserturi care nu au nevoie de prea multe prezentări ca să ne facă poftă. E suficient să le vedem, să ne imaginăm cât sunt de crocante și să știm că ascund o cremă bună, aromată, ca să ne dorim măcar unul. Sau două…Așa sunt rulourile acestea cu vanilie pe care mi-am dorit de mult să le fac. Știți ce îmi place cel mai mult la ele? Contrastul acela minunat dintre foietaj și crema de vanilie, atât de bună, încât îți vine să o guști direct din cratiță. Iar dacă le pudrăm cu puțin zahăr sau le trecem marginile prin ciocolată și nucă de cocos, obținem un dulce care arată de parcă ar fi aduse de la o cofetărie. Și, între noi fie vorba, nici nu trebuie să petrecem mult timp în bucătărie ca să le pregătim. Cu un foietaj bun, cumpărat din comerț, și o cremă făcută acasă, treaba merge mult mai repede decât am crede. Sunt perfecte când avem musafiri, pentru mesele de sărbătoare, pentru mesele în familie sau pentru momentele când vrem ceva dulce și bun. Așa că hai să vedem ce ne trebuie și cum pregătim aceste rulouri delicioase!

Ingrediente

• 1 aluat foietaj (400-450 g)
• 1 ou pentru uns
• 1 lingură lapte
• puțin unt sau ulei de uns formele
• zahăr pudră pentru decor

Pentru crema de vanilie

•  500 ml lapte
• 4 ouă
• 100 g zahăr
• 50 g amidon
• 75 g unt cu 82% grăsime
• 1 păstaie de vanilie sau 2 lingurițe extract de vanilie
• 1 praf mic de sare

Opțional, pentru decor

• 80-100 g ciocolată neagră sau cu lapte
• 30-40 g nucă de cocos răzuită

Mod de preparare

1. Crema de vanilie. Eu prefer să încep cu crema, pentru că are nevoie de timp să se răcească bine înainte să umplem rulourile. În plus, cât ea stă cuminte la rece, ne putem ocupa de foietaj. Punem laptele într-o cratiță mai largă, adăugăm vanilia și-l încălzim la foc mediu până când este fierbinte, fără să-l lăsăm să clocotească. Separat, într-un vas încăpător, punem gălbenușurile, zahărul și praful de sare. Le amestecăm bine cu un tel, până obținem o compoziție omogenă, ușor deschisă la culoare. Adăugăm amidonul și amestecăm din nou, având grijă să nu rămână cocoloașe. Turnăm treptat laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu cu telul. Facem acest lucru încet, pentru ca ouăle să nu se coaguleze, insistând pe fundul și pe marginea vasului, până când crema începe să se îngroașe. Din momentele în care apar bulele continuăm fierberea aproximativ un minut, amestecând energic. Crema trebuie să devină densă, fină și lucioasă. Luăm cratița de pe foc, adăugăm untul și amestecăm până când acesta este complet încorporat. Transferăm crema într-un bol, o acoperim cu folie alimentară și o lăsăm să se răcească.

1. Pregătim rulourile din foietaj. Pentru aceste aceste rulouri avem nevoie de forme metalice conice, speciale pentru rulouri sau cornete din foietaj. Preîncălzim cuptorul la 200 de grade Celsius, cu încălzire sus-jos. Întindem aluatul foietaj pe blatul de lucru, păstrând grosimea pe care o are deja. Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit sau al unei role pentru pizza, îl tăiem în fâșii lungi, late de aproximativ 2 cm. Ungem formele metalice cu un strat foarte subțire de unt sau ulei. Luăm câte o fâșie și începem să o înfășurăm pe formă, pornind de la vârful conului spre partea mai lată. Suprapunem ușor marginile fâșiilor, astfel încât să nu rămână spații libere prin care ar putea ieși crema. Nu tragem prea tare de aluat și nu-l întindem excesiv.
2.  Coacerea. Așezăm rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și le ungem cu oul bătut. Le punem apoi pentru 10 minute la frigider după care introducem tava în cuptorul preîncălzit și coacem rulourile 20-25 de minute, până când sunt bine crescute și capătă o culoare frumoasă. Timpul de coacere poate varia puțin în funcție de cuptor și de dimensiunea rulourilor. Când sunt gata le scoatem și le lăsăm câteva minute să se răcorească.  Îndepărtăm apoi cu grijă formele metalice, fără să forțăm foietajul. Le lăsăm să se răcească complet.

1. Umplerea rulourilor. După ce crema s-a răcit, o putem amesteca scurt cu telul sau cu mixerul până redevine fină și cremoasă.  Punem crema într-un posh prevăzut cu un dui rotund sau cu unul în formă de stea și umplem fiecare rulou fără a face economie de cremă.
2. Servire. Așezăm rulourile umplute pe un platou și le pudrăm generos cu zahăr pudră. Este cea mai simplă variantă de ornare și servire. Dacă vrem să le facem puțin speciale, topim ciocolata pe baie de aburi sau la microunde. O lăsăm câteva minute să se răcorească, apoi trecem marginea fiecărui rulou prin ciocolată topită, iar partea cu ciocolată prin nucă de cocos răzuită.

Câteva sfaturi pentru rulouri reușite

Chiar dacă rețeta nu este complicată, trebuie să ținem cont de câteva detalii.

• Foietajul trebuie să fie rece. Dacă aluatul se încălzește prea tare în timp ce îl modelăm, untul din compoziție începe să se înmoaie și rulourile nu mai cresc la fel de frumos. Dacă este nevoie, punem rulourile câteva minute la frigider înainte de a le coace.
• Nu răsucim fâșiile prea strâns pe forme. Foietajul are nevoie de puțin spațiu pentru a se dezvolta și a forma acele straturi crocante și aerate.
• Crema trebuie să fie suficient de fermă pentru a nu curge. De aceea, trebuie respectată cantitatea de amidon și timpul de fierbere.
• Rulourile se umplu cât mai aproape de timpul servirii, dacă ne dorim un foietaj crocant.

Cum păstrăm rulourile cu cremă de vanilie?

Rulourile deja umplute se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit și este recomandat să fie consumate în 1-2 zile. Vor rămâne gustoase, dar foietajul își va pierde din treptat din textura crocantă. Nu recomand congelarea rulourilor deja umplute, deoarece textura foietajului și a cremei se poate modifica după decongelare.

Cum servim rulourile din foietaj cu cremă de vanilie?

Eu cred că aceste rulouri nici nu au nevoie de o ocazie specială ca să ajungă pe masă. Sunt suficient de elegante pentru un platou festiv, dar și atât de simple și de delicioase încât merg perfect lângă cafeaua de dimineață sau de după-amiază. Le servim reci, pudrate cu zahăr sau le putem combina câteva simple, câteva cu ciocolată și nucă de cocos. Vor arăta tare frumos împreună și fiecare își va alege varianta preferată. Merg minunat alături de o cafea, un ceai sau chiar un pahar cu lapte.

Mie îmi plac tare mult aceste rulouri cu foietaj crocant și cremă bogată și sper ca și voi să le îndrăgiți! Să le serviți cu plăcere!