Fursecurile acestea elegante, cunoscute sub numele de Non plus ultra, așa cum sunt trecute în caietul mamei cu rețete, sunt un desert clasic din spațiul central-european, cu rădăcini în bucătăria austro-ungară. Numele lor, tradus ,,Nimic mai mult”, provine din latina veche, marcând limita lumii cunoscute, sugerând că aceste fursecuri sunt „incomparabile” . Acesta spune totul despre rafinamentul lor: o combinație echilibrată între un fursec fraged, un strat fin de dulceață și un moț de bezea ușor crocant. De-a lungul timpului au devenit populare în multe țări din regiune, inclusiv în România, mai ales în perioadele festive, când pe mesele de sărbătoare se caută deserturi mici, aspectuoase și bine definite ca gust și textură. Contrastul dintre baza fragedă și bezeaua aerată este esența acestui preparat, iar gemul de caise completează discret ansamblul. Simple ca ingrediente, dar cu un rezultat care ține de precizie și de tehnică, fursecurile cu bezea, Non plus ultra rămân un exemplu clasic de cofetărie europeană bine echilibrată.
Ingrediente (pentru o tavă de aragaz)
Fursecurile
- 200 g unt
- 230 g făină
- 3 gălbenușuri
- 10 lingurițe zahăr
- 2 pachete vanilie
Bezeaua
- 3 albușuri
- 300 g zahăr pudră
- 1 lingură jumătate oțet
Asamblare
- gem de caise
- nuci ( opțional)
Mod de preparare
Fursecurile.
- Untul, gălbenușurile, zahărul, vanilia, făina se pun într-un bol mai larg și se amestecă, frământându-se până se obține un aluat omogen.
- Se întinde o foaie subțire și se decupează rondele cu gura unui pahar de țuică.
- Rondelele de fursecuri se pun într-o tavă de aragaz, neunsă.
Bezeaua și micul ei secret
Albușurile și zahărul pudră se pun într-un castron, iar acesta se pune deasupra unui vas cu apă fiartă. Castronul nu trebuie să atingă apa din vas. Se mestecă în compoziția din castron cu un tel până când zahărul s-a topit. Se ia de pe cratița cu apă, se adaugă oțetul și imediat se trece la mixarea compoziției, până se obține o bezea fermă.
Asamblare și coacere
Pe fiecare rondea se pune o bucată de nucă și apoi bezea cu poșul. Se coc în tava de aragaz neunsă, la 100 grade Celsius, timp de 1 oră și 30 de minute. După coacere, fursecurile se lasă puțin la răcit, apoi se lipesc două câte două, cu gem de caise.
Servire
Fursecurile Non plus ultra își respectă numele până la capăt. Simple în aparență, dar atent construite, sunt genul de desert care nu impresionează prin opulență, ci prin echilibru și gustul deosebit. Se potrivesc la fel de bine pe un platou festiv, cât și lângă o cafea obișnuită, fără să aibă nevoie de prezentări complicate. Iar dacă alegi să le lipești cu gem sau să le servești simple, rămân o dovadă că ,,nimic mai mult” este tot ce trebuie.
Vă doresc să vă bucurați de ele și să le serviți cu plăcere!
Lasă un comentariu