Pandișpan cu rahat

Pandișpanul cu rahat este pentru mine unul dintre acele deserturi simple care au gust de copilărie. Îmi plăcea încă de când îl zăream în vitrinele cofetăriilor, tăiat în bucăți generoase, cu miezul pufos și cubulețele colorate de rahat care se vedeau ici și colo. În familia mea nu se făcea în mod deosebit pandișpan și poate de aceea eram atât de fascinată de el. În plus, era genul de prăjitură care îți atrăgea privirea imediat și pe care abia așteptai să o primești pe o farfurioară. Deși la noi pandișpanul este strâns legat de cofetăria tradițională și de prăjiturile făcute în casă, povestea lui ne poartă până în Peninsula Iberică. Numele românesc provine din expresia italiană pan di Spagna, adică ,,pâine de Spania”. Preparatul este asociat cu cofetarul genovez Giovan Battista Cabona, care în secolul al XVIII-lea, ar fi creat un blat foarte aerat din ouă, zahăr și făină. În Italia, versiunea  a rămas cunoscută drept pan di Spagna, iar de aici denumirea s-a răspândit și în alte bucătării europene. Varianta de astăzi este una foarte simplă: un pandișpan pufos, aromat discret cu lămâie și presărat din belșug cu bucățele de rahat. Acestea fiind spuse, haideți să vedem de ce ingrediente avem nevoie pentru acest pandișpan, numai bun de servit lângă o cafea, un lapte sau un ceai.

Ingrediente

  • 4 ouă
  • 150 g făină
  • 80 g zahăr
  • 2 linguri suc de lămâie
  • 10 g praf de copt
  • 100-120 g rahat
  • un praf de sare

Bine de știut!

  • Pentru această cantitate de ingrediente am folosit o tavă dreptunghiulară cu pereți detașabili, de aproximativ 20×25 cm. Dacă folosiți o tavă puțin mai mică, pandișpanul va ieși mai înalt.
  • Respectați temperatura și timpul. Nu lăsați peste timpul de coacere, pentru că pandișpanul se va întări repede după răcire.
  • Lăsați pandișpanul să se răcească bine. Eu nu l-am lăsat suficient, pofta fiind mare, și am întâmpinat probleme la tăierea lui.

Preparare

Separăm albușurile de gălbenușuri. Punem albușurile într-un bol încăpător, adăugăm un praf de sare și le mixăm până formează o spumă consistentă. Adăugăm în ploaie zahărul și continuăm să mixăm până obținem o bezea tare și lucioasă. Încorporăm apoi gălbenușurile unul câte unul, mixând la viteză mică după fiecare. Amestecăm făina cu praful de copt și o adăugăm treptat în compoziție, apelând la o spatulă și cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult aer în aluat. Adăugăm sucul de lămâie și o parte din rahatul tăiat cubulețe mici și amestecăm delicat.

     

Tapetăm tava cu hârtie de copt și turnăm compoziția. Nivelăm ușor suprafața, apoi presărăm deasupra restul de rahat rămas.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius și coacem pandișpanul 35-40 de minute. După 30 de minute, putem verifica cu o scobitoare în partea de aluat. E posibil să fie gata mai devreme, în funcție de cuptor. Când s-a copt, îl scoatem din cuptor și îl lăsăm să se răcească înainte de a-l porționa. Recunosc, noi nu am avut răbdare și l-am tăiat cât era cald, dar vă recomand să aveți răbdare să se răcească.

Servire

Pandișpanul cu rahat este foarte bun simplu, după ce s-a răcit complet. Îl tăiem în pătrate și-l punem pe un platou, fiind gata pentru servire.  Rahatul  îi aduce mici porțiuni dulci și aromate, în vreme ce lămâia echilibrează gustul și îi oferă o notă proaspătă.

   

Să-l serviți cu plăcere!