Sunt preparate care se nasc dintr-o întâlnire cu o imagine, cu o idee, cu o stare. Așa a apărut și plăcinta aceasta în familia mea, văzută într-o formă ca de coroniță și întâmplarea a făcut să o prepar chiar într-o zi cu soare și cu miros de verde crud. Plăcintele cu brânză au rădăcini vechi în bucătăria noastră, de la cele coapte pe plită sau în sobă de bunica, simple și hrănitoare, până la cele cu foi subțiri, îmbogățite cu verdeață proaspătă. Forma aceasta este însă o interpretare mai nouă, apărută din dorința de a transforma o rețetă tradițională în una care încântă privirea. Este inspirată dintr-un mod rustic de modelare, în care marginile aluatului se pliază ușor, una peste alta, ca niște petale. În bucătăria europeană, acest stil este apropiat de ceea ce se numește ,,galette”- o plăcintă simplă, liberă, a cărei frumusețe vine tocmai din imperfecțiunea ei. Am văzut acest stil pe un site spaniol, apoi pe unul franțuzesc, această idee găsindu-se în rețete internaționale tip ,, sunburst bread”. De-a lungul timpului, această plăcintă a primit mai multe denumiri, în funcție de formă sau de modul de prezentare: plăcintă floare, plăcintă împletită cu brânză, plăcintă soare. Indiferent de nume, rămâne aceeași bucurie simplă a aluatului fraged, umpluturii cremoase și gustului bun.
Deși umplutura poate fi diversă, pentru această plăcintă am păstrat umplutura clasică de brânză și verdeață, dar am adăugat și smântână, pentru un plus de finețe. La exterior, aluatul s-a strâns în jurul ei ca o coroniță sau niște petale, unse cu ou, presărate cu mozzarella rasă și semințe de mac. A ieșit o plăcintă ca o floare coaptă în cuptor, cu margini aurii și ușor crocante.
Ingrediente- pentru bază
- 1 foaie aluat de foietaj
- mozzarella light (opțional)
Pentru umplutură
- 160 g brânză sărată de vaci
- 1 ou (2 dacă sunt mai mici)
- 1 lingură de smântână
- 1 legătură mică mărar proaspăt
- piper măcinat, după preferință
Pentru finisat
- un ou bătut
- mozzarella rasă
- semințe de mac
Mod de preparare
Se pregătește baza. Foietajul se așază pe planșa de lucru. Se asază un bol sau o farfurie și se decupează marginile. Se ia foietajul rotund și se așază într-o tavă de aragaz, tapetată cu hârtie de copt. Pe acest foietaj rotund se pune o farfurie mai mică și cu ajutorul unui cuțit sau al unei role de pizza se taie marginile aluatului în fâșii aproximativ egale, ca niște raze, în jurul farfuriei. Centrul rămâne netăiat. Fâșiile de aluat se pliază pe rând, spre interior, ușor suprapuse, formând o coroniță. Eu am pus în aproape fiecare fâșie bucăți mici de mozzarella light și apoi am pliat.
Separat, se amestecă brânza cu ouăle, smântâna, mărarul tocat, piperul măcinat, apoi compoziția se întinde în mijlocul foii.
Marginile coroniței se ung cu ou bătut, apoi se presară semințe de mac și mozzarella. Mozzarella se poate pune și la jumătatea timpului de coacere.
Coacere
Plăcinta se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, timp de 35-40 de minute, până când devine frumos rumenită și aurie.
Servire
Se lasă câteva minute să se odihnească și apoi se taie și se servește caldă sau ușor răcită, când aromele se așează mai bine. Noi am servit-o pentru prima dată călduță, într-o zi însorită de primăvară, de parcă vremea a știut că fac o plăcintă coroniță sau plăcintă floare și trebuie să-și zâmbească una alteia.
Vă doresc poftă bună!
Lasă un comentariu