Născut dintr-o rețetă veche vieneză și desăvârșit în Franța, croasantul (croissant în franceză) a devenit simbolul micului dejun franțuzesc: fraged, aerat, cu straturi fine care se desfac la fiecare mușcătură. Aceste produse de patiserie franțuzești, realizate din foietaj sunt deosebite tocmai prin delicatețea acestuia și contrastul dintre exteriorul ușor crocant și miezul moale. Am mâncat prima dată aceste croasante într-o patiserie cu specific franțuzesc și apoi făcute de mama mea, care mi-a și dat rețeta. Noi le pregătim cu umplutură de ciocolată rasă, spre deliciul copiilor, care le adoră! Sunt perfecte alături de cafea, dimineața, când vrei să aduci puțin din farmecul Franței chiar la tine acasă sau după-amiaza, alături de un suc sau o cană cu lapte. Dar hai să vedem de ce nevoie pentru aceste croasante deosebite!
Ingrediente-aluat (pentru 11-12 croasante)
- 450 g făină tip 000
- 3 linguri de zahăr
- 13 g drojdie proaspătă
- 200 ml apă călduță/ lapte cald
- 1 ou
- 30 g unt la temperatura camerei
- 130 g unt pentru împachetat
- 5-6 g sare
Umplutura
- ciocolată rasă sau gem
Mod de preparare
- În apa/ laptele cald se dizolvă drojdia cu 3 linguri zahăr și cu 1 lingură făină.
- După 10-15 minute, când drojdia a început fermentația, se toarnă într-un bol cu făina. Se pune sarea și oul și se amestecă toate aceste ingrediente și se frământă. În timpul frământatului se adaugă, treptat, untul. La început va fi un aluat cleios, dar prin continuarea frământatului, când untul se încorporează, va fi un aluat potrivit de tare și nelipicios.
- Se așează aluatul într-un bol și se lasă la dospit, timp de 50-60 de minute, acoperit cu o folie.
- După acest timp, se mai frământă puțin. Se întinde aluatul cu sucitorul cât se poate de mult și se unge toată suprafața cu cele 120 g de unt.
- Se împachetează, îndoind o latură peste 2/3 din suprafață și apoi se îndoaie și cealaltă treime peste ele. Se mai pliază și capetele de pe lățime în același mod.
- Se pune aluatul într-o folie și se dă la congelator 30 de minute. După acest timp, se întinde iar aluatul și se pliază în același mod. Se pune în folie și se dă la congelator 20 de minute.
- La expirarea timpului, se pune aluatul pe blatul de lucru și se întinde, folosind puțină făină. Trebuie să formăm un dreptunghi din aluat, cu grosimea de maximum 7 cm. Se poate forma și cerc.
- Apoi, se taie dreptunghiul cu ruleta de bucătărie în 6 părți (pe lățime) dreptunghiuri și fiecare se taie pe diagonală. Se vor obține 12 triunghiuri. Se ia fiecare triunghi, se crestează 1 cm la bază, se pune o linguriță de ciocolată rasă (puteți pune gem dacă doriți) și se rulează.
9. În tava de copt se așează hârtie de copt și apoi cornurile. Înainte de a le pune la cuptor, se ung cu un gălbenuș amestecat cu o lingură de lapte.
10. Cuptorul se preîncălzește la 200 grade Celsius pentru 10 minute, apoi se dă la 180 grade Celsius. Se pune tava la cuptor și croasantele se coc la 180 de grade Celsius, timp de 30 de minute. Totuși, e bine să le urmăriți când se rumenesc. Se scot apoi din cuptor și se pudrează cu zahăr.
Se pot servi la mic dejun sau ca desert, fiind deosebite prin gust și prin prin aromă.
Să le savurați cu plăcere!
Lasă un comentariu