Rețeta croissantelor Bacacha a descoperit-o mama mea pe internet, a notat-o în caietul ei cu rețete și, după ce a pregătit-o, ne-a surprins plăcut cu ele. Le-am servit într-o vizită pe care i-am făcut-o și toată lumea s-a bucurat de foietajul și dulceața croissantelor. Acasă, le-am preparat și eu, spre încântarea celor mici. La prima vedere, metoda poate părea migăloasă, însă fiecare etapă contribuie la obținerea unor croissante fragede, pufoase și cu multe straturi. Partea cea mai interesantă este că aluatul nu se împachetează în stilul clasic franțuzesc, ci se obține prin suprapunerea mai multor foi subțiri, unse cu unt.
Ingrediente (pentru 2 tăvi de aragaz, aproximativ 32 de croissante)
Pentru aluat
- aproximativ 1 kg făină (tip 000)
- 300 ml lapte călduț
- 100 ml apă călduță
- 200 ml ulei
- 40 g drojdie proaspătă
- 2 linguri zahăr
- 2 ouă (un gălbenuș se păstrează pentru uns)
- 1 linguriță sare
Pentru întinderea foilor
- 3 linguri amidon
- 3 linguri făină
Pentru uns aluatul
- 200 g unt moale
Pentru uns cornurile
- 1 gălbenuș
- 3 linguri ulei
Pentru umplutură
- ciocolată/ Finetti/ Nutella
- gem
- orice altă cremă preferată
Mod de preparare
- Într-un bol, se pune o parte din făină, peste care se toarnă laptele cu apa călduțe, apoi drojdia fărâmițată și zahărul. Se amestecă până când drojdia începe să fermenteze. Se adaugă uleiul, ouăle, sarea și restul de făină și se frământă până se obține un aluat moale și nelipicios. Se lasă la dospit până își dublează volumul.
2. Aluatul dospit se împarte în 20 de părți și se fac 20 de biluțe aproximativ egale. Acestea se lasă la odihnit 10-15 minute.
3. Între timp, se amestecă amidonul cu făina.
4. Fiecare bilă se întinde într-o foaie subțire de mărimea unei farfurii mari, întinse, folosind câte puțin din amestecul de amidon și făină pentru a nu se lipi.
5. Se unge fiecare disc cu unt moale și se suprapun câte 10 foi, astfel încât să se obțină două pachete de foi. Pachetele se pun la frigider pentru 30 de minute.
6. După răcire, fiecare pachet de discuri se întinde într-un cerc mare și se taie în 16 triunghiuri.
7. Se pune umplutura aleasă la baza fiecărui triunghi și se rulează ușor spre vârf, fără a strânge aluatul.
8. Cornurile rulate se pun pe tava de aragaz, tapetată cu hârtie de copt și se lasă la dospit 45 de minute.
9. Înainte de coacere se ung cu gălbenuș amestecat cu ulei.
Coacere
- Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, căldură sus-jos, timp de 20-25 de minute sau până când se rumenesc bine.
Secretul croissantelor Bacacha
Ceea ce diferențiază aceste croissante este modul în care sunt create straturile. În locul tehnicii clasice de împachetare, cele 20 de foi subțiri sunt unse cu unt și suprapuse. După perioada de răcire, acestea se întind într-o singură foaie mare, iar în timpul coacerii, untul din straturi își face treaba, oferind croissantelor un miez aerat.
Sfaturi pentru un rezultat perfect
- Nu adăuga toată făina de la început. Fiecare tip de făină absoarbe lichidul diferit.
- Untul trebuie să fie moale, nu topit.
- Respectă timpul de răcire din frigider.
- Nu umple excesiv croissantele pentru a evita scurgerea umpluturii în timpul coacerii.
Să le serviți cu plăcere!
Lasă un comentariu