Cozonacii sunt nelipsiți din casa noastră încă de când eram copii. Ne plăceau atât de mult, încât stăteam pe lângă bunica atunci când îi făcea, cu rahat în interior și cu mult zahăr pe deasupra. Îmi amintesc că-i punea în soba din cameră, o sobă de pământ, țărănească, și pândeam coacerea lor din minut în minut, nerăbdătoare să-i mănânc. Mai târziu, când mama făcea și ea, repetam povestea, ca atunci când eram de-o șchioapă. Deci copilăria mea are, printre altele, gust și miros de cozonaci pufoși și mari, pe care-i rupeam aproape fierbinți, savurând cu bucuria copilului pentru care micile plăceri stau în lucrurile simple și făcute cu drag. Vremurile s-au schimbat, rețetele s-au diversificat, prin urmare, în familia mea s-au încercat și alte rețete, mai mult sau mai puțin bune.
De data aceasta am zis să încercăm o rețetă nouă, și anume cozonacul cu 10 gălbenușuri pe care l-am văzut pe diverse bloguri, dar am urmat, în mare parte, rețeta dnei Gina Bradea și nu am greșit, fiindcă au ieșit cozonaci pufoși și delicioși. Noi am făcut doi cozonaci, unul cu cacao și nucă, celălalt cu cacao și rahat.
Iată ingredientele folosite (pentru doi cozonaci pufoși):
- 1 kg de făină
- 40 g drojdie proaspătă
- 10 gălbenușuri
- 250 g zahăr
- 400 ml lapte cald
- 150 g unt moale
- 50 ml ulei
- coaja rasă de la o lămâie
- 2 plicuri de vanilie
- 1 praf de sare
Pentru umplutură
- 4-5 albușuri
- rahat (după preferințe)
- 2 linguri cacao
- 250 g nuci măcinate
- 3-4 picături esență rom
Pentru uns cozonacii
- 1 gălbenuș de ou
- 2 linguri de lapte
- 1 lingură de zahăr (opțional)
Sfaturi pentru cozonaci pufoși
- Făina trebuie cernută de cel puțin trei ori, în seara dinaintea preparării.
- Aluatul se lasă la dospit într-un loc călduros, pentru ca să crească frumos cozonacul. Pentru aceasta, se încălzește cuptorul la 50 de grade Celsius, timp de 2-3 minute, apoi se pune in interior aluatul pentru a se dospi.
- După ce s-au pus cozonacii la cuptor, nu trebuie deschisă ușa acestuia timp de 20 de minute.
Mod de preparare cozonac
Să vedem acum prepararea cozonacilor cu 10 gălbenușuri. Se separă gălbenușurile de albușuri. Se bat gălbenușurile cu un praf de sare și cu zahărul. Untul se topește și se adaugă 50 ml de ulei. Într-un vas se sfărâmă drojdia, se adaugă o linguriță de zahăr, apoi puțin lapte și se amestecă până se omogenizează complet. În vasul cu făina se face cu mâna o gaură și se toarnă drojdia și laptele călduț. Se începe ușor mestecarea din mijloc și se frământă, iar treptat se adaugă untul topit, cald. Se frământă mereu și, din când în când, se lovește aluatul de blatul de lucru pentru a se împrăștia aerul în toată compoziția. Se fac câteva împachetări ale aluatului și apoi se pune în vasul de dospit. Aluatul se acoperă cu o folie de plastic și se lasă la dospit, în cuptorul preîncălzit, timp de 20 de minute. După aceea se împachetează iar, se trântește de masă, apoi iar se împăturește și se trântește din nou. Se dă din nou la crescut, în cuptorul încălzit, timp de 40-50 de minute.
Preparare umplutură
Am ales să punem într-un cozonac cacao și nucă, așa că s-au amestecat nuca, cacao și cu albușurile nebătute. În celălalt s-a pus rahat. Prin urmare, aluatul s-a împărțit în două. În prima bucată s-a pus umplutura cu nucă și în a doua, cacao și rahatul tăiat cubulețe. Umplutura însă depinde de preferințele fiecăruia.
Aluatul se toarnă pe blatul de lucru și se împarte în două. Fiecare parte se întinde cu mâna, se pune compoziția cu nucă și cacao, lăsând puțin loc până la margini și se răsucesc părțile. La fel se procedează și cu cealaltă jumătate.
Se iau două forme de cozonaci, se tapetează cu hârtie de copt și se așază cozonacii în ele. Aceștia se vor pune în cuptorul cald și vor fi lăsați să se dospească până când depășesc ușor marginea de sus a tăvii. Îmi amintesc că bunica mea îi punea la dospit pe soba caldă și eram cu ochii pe ei în permanență, parcă de teamă să nu vină cineva să ni-i ia de acolo, deși în casă nu eram decât noi, copiii, și bunica.
După ce s-au dospit, cozonacii se ung cu ajutorul unei pensule, cu un gălbenuș bătut, amestecat cu două linguri de lapte.
Coacerea
Cozonacii se coc la 160 de grade timp de 10 minute, apoi la 180 de grade, cu ventilație de jos în sus, timp de aproximativ 1 oră, dar trebuie urmăriți, pentru că depinde de cuptor. Noi am folosit un cuptor electric.
Să-i savurați cu plăcere! Sărbători binecuvântate să aveți!
Lasă un comentariu