Copiii mei iubesc pizza, însă fiecare o preferă cu anumite ingrediente, așa că este mai dificil să-i împaci pe toți. De data aceasta, am făcut o pizza cu ingrediente puține, dar care să placă tuturor. În plus, am ales să prepar blatul după rețeta pentru ,,mii de bule” (adesea numită focaccia mille bolle). Aceasta se bazează pe un aluat cu hidratare ridicată și o fermentație lentă, care permite dezvoltarea bulelor mari și a unei texturi aerate. Este o metodă simplă, fără frământare, pentru un aluat plin de bule. În plus, se pregătește din ingrediente puține și pune în valoare textura unui aluat bine dospit.
Ingrediente- pentru blat
- 500 g făină
- 400 g apă la temperatura camerei
- 8-10 g drojdie de bere proaspătă sau 4 g uscată
- 2 lingurițe zahăr (pentru activarea drojdiei)
- 15 g sare
- 2 linguri ulei de măsline
Pentru sos și topping
- cârnăciori tăiați rondele (după preferință)
- salam de vară tăiat cubulețe
- 125 g cașcaval ras
- pastă de roșii
Bine de știut!
- Cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte pentru a crea o ,,explozie” de abur care ridică bulele.
- Pentru întinderea aluatului nu se folosește sucitorul!
- Se pot adăuga și alte ingrediente la topping, în funcție de preferințe (măsline, ardei etc.)
Mod de preparare
Într-un bol pune apa, dizolvă drojdia și zahărul și amestecă. Dacă folosești drojdie uscată, lasă 5-10 minute, până face spumă. Dacă e proaspătă, o poți dizolva direct.
Formarea aluatului
Pune făina cernută într-un bol mare. Adaugă, treptat, apa cu drojdia și amestecă cu o lingură. Când începe să se lege, pune sarea, iar la final uleiul de măsline. Amestecă până când făina este complet hidratată și obții un aluat moale și lipicios. Nu este necesar să adaugi făină în plus!
Tehnica de pliere (secretul bulelor)
Lasă aluatul să se odihnească 20-30 de minute. Fără să o scoți din bol, trage o margine a aluatului și pliaz-o peste centru. Rotește bolul și repetă de 4 ori (ca un plic). Repetă această procedură de 2 ori, la interval de 20-30 de minute. Această tehnică dezvoltă glutenul fără frământare agresivă și dă acele ,,mii de bule”. Aluatul va deveni din ce în ce mai elastic.
Dospire lentă
Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă aluatul să se dospească 3-4 ore la temperatura camerei sau până își triplează volumul.
Modelarea
După dospire, pune aluatul într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și începi modelarea. Nu apela la sucitor, ci apasă cu degetele din centru spre exterior, lăsând marginea mai groasă. Apelând la sucitor, vei sparge bulele create.
Coacerea
Cuptorul se preîncălzește la 250- 30o de grade. Pune mai întâi blatul simplu pentru 5 minute, pe treapta de sus. Scoate blatul și pune ingredientele alese. Pune pasta de roșii, apoi jumătate din cașcavalul ras. După aceea, adaugă cârnăciorii tăiați rondele și salamul tăiat cubulețe. Presară deasupra și cealaltă jumătate de cașcaval feliat. Reintrodu blatul în cuptor, pe treapta de mijloc, pentru încă 20 de minute, la 170 de grade, încălzire sus și jos. Pizza este gata când crusta devine aurie și e plină de bule.
Poftă bună să aveți!
Lasă un comentariu