Când cireșele sau vișinele sunt în plin sezon, este momentul perfect pentru deserturi simple, care pun în valoare aspectul și gustul acestora. Crostata cu cireșe, unul dintre cele mai îndrăgite preparate din patiseria italiană, cucerește prin aluatul de tip pasta frolla și umplutura generoasă de fructe proaspete, iar grilajul împletit îi oferă un aspect rustic și deosebit. Originile sale datează din perioada Renașterii, iar de-a lungul timpului a devenit nelipsită din bucătăria italiană, în numeroase variante regionale, putând fi umplută cu gem, cremă sau fructe proaspete. Tot ce-ți trebuie pentru această crostată sunt câteva ingrediente de bază și fructe proaspete.
Ingrediente
Pentru aluat
- 300 g făină
- 150 g unt rece (82% grăsime)
- 100 g zahăr pudră
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 praf de sare
- coaja rasă de la o lămâie (opțional)
Pentru umplutură
- 500 g cireșe fără sâmburi
- 30 g amidon
- 3-4 linguri gem de cireșe
Pentru ornat
- Zahăr pudră
- Înghețată (opțional)
Mod de preparare
1. Într-un bol, se pune făina cu sarea. Se adaugă untul rece tăiat cuburi și se frământă rapid cu degetele până când compoziția capătă aspect nisipos. Se încorporează oul, gălbenușul, zahărul pudră și vanilia, apoi se formează un aluat omogen, dându-i forma unei bile. Se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider 30-40 de minute.
2. Între timp, cireșele fără sâmburi se pun într-un bol și se amestecă ușor cu amidonul, astfel încât fiecare fruct să fie acoperit. Nu este nevoie să adaugi zahăr, mai ales dacă fructele sunt bine coapte. Nu trebuie gătite înainte -în timpul coacerii, cireșele își vor lăsa sucul, iar amidonul îl va lega, rezultând o umplutură consistentă, fără să curgă excesiv.
3. Se întinde aluatul și se așază într-o tavă de tartă de 24 – 26 cm. Baza se înțeapă din loc în loc cu furculița și se unge cu un strat subțire de gem de cireșe.
4. Se distribuie uniform cireșele, apoi din restul de aluat se decupează fâșii mai late care vor fi puse deasupra, sub forma unui grilaj. Aluatul se unge cu un ou bătut.
5. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, timp de 40-45 de minute, până când aluatul devine frumos rumenit, iar umplutura fierbe ușor la suprafață.
Servire
Crostata cu cireșe se lasă la răcit, iar după răcire se pudrează cu zahăr și se servește simplă sau alături de o cupă de înghețată de vanilie, de fistic sau de mentă.
Bine de știut
- Stratul subțire de gem de cireșe întins pe baza aluatului înainte de a adăuga fructele are două roluri: intensifică aroma și creează o barieră care împiedică aluatul să se înmoaie de la sucul lăsat de cireșe în timpul coacerii.
Lasă un comentariu