În mod tradițional, risotto-ul se gătește cu supă fierbinte, adăugată treptat, dar asta nu înseamnă că fără ea nu iese bun. Mulți italieni gătesc acasă cu apă cald în loc de supă. Eu am pregătit risotto cu mix de legume și parmezan folosind doar apă fierbinte și rezultatul a fost surprinzător de gustos. Legumele au oferit aromă, iar parmezanul a completat perfect preparatul cu acel gust intens, ușor sărat, specific bucătăriei italiene. Secretul nu stă neapărat în supă, ci în a ține cont de anumite mențiuni, mai ales de cea finală, când parmezanul este adăugat ultimul, atunci când se oprește focul. Acest pas se numește mantecatura și este cel care dă risotto-ului textura cremoasă și aspectul catifelat.
Ingrediente
- 1 pungă Edenia Amestec în stil Hawaii 450 g
- 1 morcov mediu
- 1 ceapă mică albă tăiată cubulețe
- 1/2 pachet unt
- 70 g parmezan ras
- 1 g nucșoară rasă
- 50 ml vin alb
- 1 supă de legume sau apă fierbinte, după nevoie
- 35 ml ulei de măsline
- piper negru măcinat (după preferință)
- sare (după gust)
- sucul de la 1/2 lămâie (opțional)
- oțet balsamic (opțional, la final)
Mod de preparare
Într-o tigaie încăpătoare, încinsă bine se topește untul împreună cu uleiul de măsline (eu am folosit o tigaie antiaderentă). Se adaugă ceapa tăiată cubulețe și se călește la foc mic până devine sticloasă, fără să se rumenească. Se pune amestecul de orez și legume în stil Hawaii și morcovul tăiat fâșii subțiri (pe lung) și se călește timp de 2- 3 minute, amestecând ușor. Se stinge cu vin alb și se lasă să se evapore alcoolul. Apoi se adaugă apă fierbinte cât să acopere orezul, se acoperă și se lasă să fiarbă 5-7 minute. Se potrivește de sare și piper, se mai adaugă apă fierbinte, treptat, pe măsură ce orezul o absoarbe. Când orezul este gata, dar încă ușor al dente, se adaugă sucul de lămâie și nucșoara. Se ia vasul de pe foc, se pune parmezanul ras și se mai lasă acoperit timp de 2-3 minute, apoi se amestecă până când risotto-ul devine cremos. Dacă doriți, puteți pune și câteva picături de oțet balsamic.
Verificare finală. Risotto-ul trebuie să fie cremos, lucios, să curgă ușor în farfurie. Dacă e gros, 1-2 linguri de apă rezolvă problema.
Amestecul se servește cald, cât încă risott-ul este aromat. Cei care nu sunt vegetarieni pot adăuga și carne, amestecul putând fi și o delicioasă garnitură.
Lasă un comentariu