Iahnia de fasole – De tot felul

Iahnia de fasole este una dintre cele mai cunoscute mâncăruri de la noi din țară și se servește cu ciolan, carne sau cârnați și cu murături. Originea cuvântului ,,iahnie” se află în limba turcă (yahni), dar este cunoscut și în Bulgaria. Acest fel de mâncare nu trebuie confundat cu fasolea bătută. Eu o prepar după o rețetă învățată de la mama și garantez că această iahnie de fasole iese foarte bună.

Pentru prepararea celui mai simplu fel de iahnie de fasole avem nevoie de următoarele ingrediente:

300 g fasole
4 porții de carne (opțional și de mărimea dorită de fiecare)
1 ceapă de mărime potrivită
cubulețe de roșii în bulion
7-8 boabe de piper
2 foi de dafin
ulei
pătrunjel (opțional)
sare (după gust)

Mod de preparare

Se alege fasolea, se spală și se pune la umflat în apă caldă, cu 3 ore înainte de preparare (unele persoane o pun cu o seară înainte). Apa va depăși nivelul boabelor de fasole. După ce s-a umflat, se aruncă apa, se înlocuiește cu altă apă și se pune într-un vas la fiert timp de 10 min. Cât fierbe se ia spuma, iar după ce au trecut cele 10 min, se ia de pe foc și se aruncă apa în care a fiert.

Într-o oală sub presiune cu apă călduță se pune din nou la fiert fasolea boabe, alături de carne (dacă se prepară cu aceasta) și se adaugă ulei și puțină sare. Se are grijă ca apa să depășească nivelul boabelor de fasole cu două degete. Se lasă la fiert timp de 1 oră.

Între timp, se taie ceapa mărunt și se călește în puțin ulei până devine translucidă.

După ce fasolea și carnea au fiert, se separă carnea de fasole, apoi fasolea se pasează ușor cu pasatorul pentru piure. Nu se face cremă! Unele boabe rămân întregi, altele se sfărâmă puțin.

Într-o cratiță mai mare se pun foile de dafin, piperul, cuburile de roșii în bulion, fasolea. Peste ele se pune ceapa călită și se amestecă totul. Deasupra se așează bucățile de carne, dacă se prepară cu ea. Se sărează după gust.

Cratița astfel pregătită se pune la cuptorul preîncălzit și se lasă până prinde deasupra o pojghiță aurie, însă nu trebuie lăsată să scadă prea tare, că altfel se prinde de fundul cratiței.

Servire

Se servește caldă, adesea cu cârnați, costiță afumată sau alte afumături, preferabil cu murături și cu pâine. Noi o mâncăm cu carne sau cu cârnați și, bineînțeles, cu murături de tot felul (varză roșie, gogonele, castraveți, conopidă) și cu pâine de casă, deoarece la noi se face pâine des.

Pentru pâinea făcută în casă, vezi rețeta aici: https://detotfelul.ro/2025/09/27/paine-ca-la-mama-acasa/