Gogoși cu brânză de vaci și iaurt grecesc (stil Quarkbällchen) – rapide, fără dospire

Gogoși cu brânză de vaci și iaurt grecesc, inspirate din rețeta germană Quarkbällchen. Pufoase la interior, frumos rumenite la exterior și gata rapid, fără drojdie sau dospire. O rețetă simplă de gogoși turnate cu lingura, delicioase pudrate cu zahăr.

Dacă ai fost vreodată în Germania, sigur ai simțit mirosul inconfundabil din brutării: Quarkbällchen, acele gogoși mici, pufoase și pudrate cu zahăr. Tradițional, ele se fac cu quark, o brânză proaspătă, cremoasă și ușor acrișoară, destul de greu de găsit în magazinele de la noi.
Pentru că pofta nu așteaptă, am testat în bucătăria mea o adaptare simplă și la îndemână care-mi permitea să mă apropii de brânza nemțească: am înlocuit quark-ul cu o combinație de brânză de vaci și iaurt grecesc. Rezultatul? Cele mai pufoase gogoși turnate, gata în mai puțin de 30 de minute, fără dospire! De ce nu au ieșit perfect rotunde? (Și de ce este mai bine așa!) Dacă te uiți la poze, vei vedea că gogoșile mele nu sunt sfere perfecte ca cele din vitrinele nemțești, ci seamănă mai degrabă cu niște pernuțe rustice. Iaurtul grecesc, chiar și cel gras, aduce în aluat o hidratare mai mare decât brânza quark. Aluatul devine mai moale, iar în momentul în care este turnat în tigaie, se lasă ușor înainte de a se umfla.
Vestea bună? Acest mic „accident” de formă le face și mai bune! Marginile devin extrem de crocante, interiorul rămâne aerat și moale ca un norișor, iar zahărul pudră se așază perfect pe suprafața lor plată.
Ingredientele de care ai nevoie:
  • 150g brânză de vaci (bine scursă)
  • 100 g iaurt grecesc (simplu, preferabil 10% grăsime)
  • 220 g -250 g făină albă de grâu
  • 3 ouă medii
  • 80g zahăr tos (sau după gust)
  • 1 plic de zahăr vanilat (sau esență de vanilie)
  • 1 plic de praf de copt (10g)
  • un praf de sare
  • ulei pentru prăjit (un strat generos)
  • zahăr tos sau zahăr pudră pentru decor
Cum se prepară gogoșile rapide cu brânză
1. Într-un bol, pasează bine brânza de vaci cu o furculiță, adaugă iaurtul și mixează cu un blender vertical dacă vrei să obții o textură fină, apropiată de brânza Quark.
2. Separat, bate ouăle, adaugă amestecul de brânză cu iaurt grecesc, zahărul, zahărul vanilat și praful de sare. Amestecă totul până obții o cremă omogenă.
3. Cerne făina împreună cu praful de copt direct peste amestecul de brânză. Încorporează totul cu o spatulă până vei obține un aluat gros, moale și lipicios – este exact textura de care avem nevoie! Nu mai adăuga făină în plus decât dacă aluatul este complet fluid.
 
4. Prăjirea gogoșilor. Încinge uleiul pus în cantitate generoasă, într-o tigaie adâncă sau într-o crăticioară la foc mediu. Uleiul nu trebuie să fie extrem de fierbinte, altfel gogoșile se vor rumeni rapid la suprafață și vor rămâne crude în interior. Folosește o lingură pentru înghețată sau umezește două lingurițe în puțin ulei rece sau apă. Ia o cantitate mică de aluat cu o linguriță și ajută-te de a doua pentru a-i da drumul direct în uleiul încins. Prăjește gogoșile pe ambele părți până devin aurii și apetisante.
4. Decorul final. Scoate gogoșile pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie ca să absorbi excesul de ulei. Cât sunt încă fierbinți, pudrează-le din abundență cu zahăr pudră vanilat (sau tăvălește-le prin zahăr tos amestecat cu scorțișoară).
   
Sfaturi pentru gogoși în stil Quarkbällchen reușite:
  • Cum înlocuiești brânza Quark. Pentru această rețetă am folosit 150 g brânză de vaci bine scursă amestecată cu 100 g iaurt grecesc. Combinația oferă un aluat moale, din care se obțin gogoși pufoase și fragede.
  • Verifică temperatura uleiului: Ideal este ca uleiul să aibă 170-175 grade Celsius. Dacă nu ai termometru, pune o bucățică mică de aluat în ulei. Dacă începe să sfârâie ușor și se ridică la suprafață, uleiul este la temperatura potrivită.
  • Nu te îngrijora dacă gogoșile nu sunt perfect rotunde. Aluatul este moale și lipicios, așa că gogoșile turnate cu lingura pot avea forme ușor neregulate. Dacă vrei gogoși mai rotunde, adaugă 1-2 linguri de făină în aluat pentru a-l face mai ferm, fără a depăși inutil cantitatea maximă din rețetă.
  • Servește gogoșile proaspete. Sunt deosebit de bune cât sunt încă ușor calde, pudrate cu zahăr. Exteriorul este rumen, iar interiorul rămâne moale și pufos.

Aceste gogoși sunt perfecte lângă o cană de cafea sau ceai și dispar de pe platou în doar câteva minute! Poftă bună!